La comida callejera de Vietnam es reconocida en el mapa Michelin: De las aceras a la cima del mundo gastronómico
La comida callejera ha sido durante mucho tiempo el alma de la gastronomía vietnamita. En las bulliciosas calles de Hanói, Ciudad Ho Chi Minh o Huế, los carritos ambulantes y los pequeños puestos al borde de la acera están siempre llenos de comensales, tanto locales como turistas internacionales. Hoy en día, esos platos sencillos y humildes han traspasado fronteras para ganarse un lugar en el prestigioso mapa culinario mundial gracias al reconocimiento de la Guía Michelin.
Michelin honra “la excelencia de lo sencillo”
A diferencia de la imagen habitual de restaurantes de lujo asociados con Michelin, Vietnam es uno de los pocos países donde la comida callejera es altamente valorada y oficialmente incluida en su sistema de clasificación. Desde 2023, la Guía Michelin comenzó a evaluar restaurantes en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, y en 2024 se sumó Da Nang.
Numerosos establecimientos modestos —con apenas unas mesas de plástico, menús simples y precios muy asequibles— han sido destacados. Algunos de ellos incluyen:
Phở Gia Truyền Bát Đàn (Hanói) – conocido por su receta tradicional de phở de res, conservada por generaciones.
Cơm Tấm Ba Ghiền (Ciudad Ho Chi Minh) – famoso por sus costillas a la parrilla y cebollinos con aceite aromático.
Bún Bò Huế Mệ Kéo (Huế) – un pequeño restaurante familiar que ofrece bún bò Huế con auténtico sabor imperial.
También han sido seleccionados sitios como Bún Thang Bà Đức, Cháo Sườn Chợ Đồng Xuân o Bánh Mì Huỳnh Hoa, entre otros.
¿Por qué la comida callejera vietnamita cumple con el estándar Michelin?
Los inspectores de Michelin valoran altamente el equilibrio en los sabores, la autenticidad, la técnica culinaria y la consistencia a lo largo del tiempo. Aunque estos platos no se sirven en vajilla elegante ni en salones refinados, delicias como el phở, bún chả, bánh cuốn, bún bò Huế o bánh mì reflejan una identidad cultural profunda e inconfundible.
Más allá de la comida, es una experiencia vibrante y auténtica: ver al cocinero preparar cuidadosamente cada plato, los aromas que llenan el aire matutino, el bullicio de los mercados… Todo esto crea un universo gastronómico callejero fascinante y lleno de vida.
Orgullo nacional y oportunidad global
Este reconocimiento no solo enorgullece a los vietnamitas, sino que también representa una gran oportunidad para promover el turismo de Vietnam al mundo. Cada vez más viajeros buscan experiencias culinarias auténticas y memorables, y ningún lugar expresa eso mejor que las aceras de las ciudades vietnamitas.
La comida callejera vietnamita: humilde pero refinada, sencilla pero reconocida a nivel mundial.
Desde un taburete de plástico al borde de la calle, un simple bol de phở humeante puede convertirse en una obra maestra gastronómica aplaudida por todo el planeta. Y eso convierte a Vietnam en un destino imprescindible para los amantes de la buena mesa.
